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齐鲁律师王青

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全国优秀律师事务所--齐鲁律师事务所合伙人、律师。基本业务是民商事诉讼、刑事辩护。 主要业务是项目投资、企业法律顾问。擅长业务是人身损害赔偿、知识产权、尽职调查。联系电话:13583182752。

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美味鱼的做法  

2012-08-22 19:46:12|  分类: 社会生活新闻、轶 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味鱼的做法
美味鱼的做法 - 齐鲁律师王青 - 齐鲁律师王青 (2012-08-22 14:37:33)
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美食
郫县
美味
食材
豆瓣酱
分类: 美食健康医药频道


美味鱼的做法

美味鱼的做法

 

    鱼肉不仅味鲜肉嫩,做起来也很简单,水煮鱼,煎鱼,蒸鱼,糖醋鱼,红烧鱼,酸菜鱼,烤鱼。。不管怎么做都是相当滴鲜美!

美味鱼的做法水煮鱼


    食材:1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、

           适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油


    做法:1)草鱼洗净。

           2)切掉鱼头,一切两半。

           3)片下鱼片,剖掉鱼刺。

           4)将鱼片片下。

           5)鱼骨斩断。

           6)将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍。

           7)蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。

           8)锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

           9)放入蒜姜末,煸炒。

           10)放入足量的清水。

           11)水开,将鱼头和鱼排放入,煮开。将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连。

           12)煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌。

           13)黄豆芽焯熟。

           14)将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,

              炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!

美味鱼的做法家常酸菜鱼


    食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜


    做法:1)将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,

             鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

           2)将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,

             掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、

             胡椒粉调味后,继续熬煮。

           3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,

             倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

           4)最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,

             下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

美味鱼的做法

紫苏蒸鱼


    食材:450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒


    做法:1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎

           2)盘底铺上葱段

           3)将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上

           4)再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟5)出锅后淋上酱油、

             浇上热油,放葱丝装饰一下即可


美味鱼的做法糖醋鱼块


    食材:400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、

           适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油


    做法:1)把鱼剁成块,放入盐,料酒,花椒,姜末,葱花腌半小时。

           2)把腌好的鱼放水中冲洗干净,去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。

           3)把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉,用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。

           4)粘满均匀的面粉。

           5)锅烧热加油,放入鱼块小火煎成两面焦黄色。

           6)把辣椒,姜,蒜,花椒粒放入改大火炒香。

           7)烹入料酒,再加一茶匙糖,一汤匙醋,加入少许酱油和盐,放入水,焖一小会,

             待汤汗收干,调好味撒上葱花和香菜盛出 。

美味鱼的做法红烧鱼唇(红烧鱼块也是一样的做法)


    食材:800g鲩鱼唇、适量小红椒、适量生姜、适量小葱、适量大蒜、适量豆瓣酱、

           适量剁椒酱、适量醋、适量鸡精、适量胡椒粉、适量水淀粉、适量葱花、适量油、适量盐


    做法:1)鲩鱼唇一袋,泡在温水中解冻,然后洗净滤干水份

           2)小红椒切圈,生姜切片,大蒜切丁

           3)小葱切末

           4)炒锅倒入半锅油,大火烧至八成热

           5)倒入鱼唇,改中火,炸至表皮焦黄

           6)捞出滤干油份

           7)炒锅留少量底油,下入红椒,生姜,大蒜炒香

           8)下入炸过的鱼唇,加两勺盐,一大勺豆瓣酱,一大勺剁椒酱,一大锅铲醋,

             倒入小半锅水,和匀,大火烧开后,改小火,盖上锅盖闷煮10分钟

           9)至水份烧得半干时,加入鸡精,胡椒粉,再倒入少量水淀粉勾芡,

             最后大火收一下,装盘时撒上葱花即可

 

美味鱼的做法微波剁椒烤鱼(用微波炉就可以搞定)


       食材:500g野生鲫鱼、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、适量芝麻油、4勺生抽、适量黑胡椒粉


       做法:1)准备好野生鲫鱼。

              2)准备好辅料和调料。

              3)生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。

              4)鲫鱼从背部剖开,收拾干净,放入碗中。

              5)加入生抽腌制15分钟。

              6)腌好的鲫鱼码盘在盘中,撒上黑胡椒。

              7)淋上剁椒。

              8)均匀撒上姜蒜粒。

              9)将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘,微波薄块烘烤档烤7分钟;取出,淋少许芝麻油即可。

美味鱼的做法啤酒鱼


      食材:鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花


      做法:1) 新鲜活鱼处理干净后斩块洗净(我选用的是半条草鱼,当然,你也可以选用你喜欢的鱼类哦)

             2)晾干水份备用;姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈

             3)锅烧热后,倒入适量的油,转动锅子,让油粘满一定面积的锅面

             4)放入晾干水分的鱼块,转中小火煎至两面略发黄

             5)加入姜丝、蒜粒和辣椒圈,按1:1的比例淋入啤酒和清水

              (喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加)

             6)水烧开后,调入适量的酱油、生抽、盐,转中小火慢煮约十分钟,

               期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上,以使其均匀入味,直至鱼肉熟透,汤汁收浓

             7)即可调少许鸡精、撒葱花出锅

美味鱼的做法香煎糍粑鱼


    食材:800g草鱼、适量油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒、适量料酒、

           适量老抽、适量醋、适量生姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、

           适量红椒、适量青椒、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量糖、适量葱花


    做法:1)草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,

             干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干

           2)青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末

           3)煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制

           4)煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄

           5)下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,

             一小勺糖,少量水,小火煮入味

           6)至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可

美味鱼的做法香辣鳕鱼块


    食材:150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精


    做法:1)鳕鱼洗净、切块,姜蒜去皮,辣椒洗净;

           2)锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜、辣椒末爆香;

           3)闻到香味后放入辣椒酱;

           4)炒匀后放入鳕鱼块;

           5)继续翻炒3分钟,放入切片的红辣椒;

           6)加入盐和鸡精,翻炒均匀即可。


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